بیش از ۳۰ درصد غذای تولیدی کشور از مزرعه تا سفره هدر میرود و در برخی اقلام مانند میوه و سبزیجات، میزان دورریز از ۴۰ درصد نیز عبور کرده است. این آمار نگرانکننده، وزارت بهداشت را به تدوین و اجرای راهکارهایی برای کاهش ضایعات غذایی و بهینهسازی مصرف موادغذایی واداشته است.
به گزارش خبرواژه به نقل از ایسنا، دکتر احمد اسماعیلزاده، مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، با تاکید بر ضرورت مدیریت مصرف موادغذایی، اعلام کرد: «ضایعات و دور ریختن موادغذایی از معضلات اساسی حوزه غذا و تغذیه محسوب میشود و متأسفانه بیش از ۳۰ درصد غذای تولیدی در مراحل کاشت، داشت، برداشت، نقل و انتقال و مصرف هدر میرود.»
وضعیت هدررفت غذا در کشور و دانشگاهها
آمارها نشان میدهد میزان هدررفت برخی اقلام، بهویژه میوهها و سبزیجات، از ۴۰ درصد نیز فراتر میرود. همچنین، در دانشگاهها مانند دانشگاه تهران با حدود ۴۴ هزار دانشجو، دورریز غذاهای رزرو شده و مصرفنشده روزانه نزدیک به ۳۰۰ میلیون تومان هزینه تحمیل میکند. این مشکل تنها مختص دانشگاه نیست و در ادارات، رستورانها، خوابگاهها، زندانها و سربازخانهها نیز میزان دورریز بالا است.
راهکارهای کاهش ضایعات غذایی
وزارت بهداشت با هدف کاهش دورریز غذا، توصیههایی برای مراکز ارائه غذای جمعی ارائه کرده است:
- بهروزرسانی آشپزخانهها و کاهش وابستگی به روشهای سنتی پختوپز.
- استفاده از غذای نیمپرس در کنار پرس کامل برای کاهش دورریز، به ویژه در خوابگاهها.
- کاهش مصرف چربی و نمک در پختوپز، برای سلامت مصرفکنندگان و جلوگیری از اتلاف منابع.
- استفاده از کارشناسان تغذیه برای طراحی منوهای متناسب با نیاز افراد و کاهش دورریز غذا.
- تحویل تهمانده غذا به شهرداریها، مراکز تولید غذای دام یا خیریهها.
هوش مصنوعی و فناوریهای نوین
استفاده از فناوری و هوش مصنوعی در مراکز جمعی میتواند تقاضای بیمورد برای غذا را شناسایی کرده و مدیریت کند. این سیستمها در کنار کارشناسان تغذیه، امکان ارائه برنامه غذایی متنوع و کاهش ضایعات را فراهم میکنند.
اسماعیلزاده تأکید کرد: «اگر همه دست به دست هم دهیم، میتوانیم دورریز غذا را در کشور کاهش دهیم و صرفهجویی قابل توجهی در منابع محدود کشور داشته باشیم.»
📌 برای اطلاع از تازهترین راهکارهای بهبود تغذیه و کاهش ضایعات غذایی، به سایت خبرواژه مراجعه کنید.
